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2017-09

香辛料の魔術師に出会った - 2017.09.23 Sat




いつも行っているお洋服屋さんとお食事に行きました。


主にイタリアのお洋服のセレクトショップで、半年に一回パリやミラノに買い付けに行かれているので、海外旅行のお話にも花が咲きますし、オシャレについても話が合う^^

トレンドやコーディネートも教えてくださるお姉さまで、好きな物や事、考え方も似ているところが多く、話が盛り上がった挙句に今度お食事に行きましょうということで、この日はグルメなお姉さまのとっておきの四川料理のお店に行くことになりました。



表通りから1本入った路地にひっそりとある小さなお店は、知らなければ和食の割烹かと思うような佇まい。

入ったお店の中の雰囲気もお料理が出てくるまでは和食屋さんそのもの。

中華屋さんって、安いお店を中心に何となく油っぽいベタつきを感じるお店もありますが、ここはびっくりするほど隅々まで磨き上げられて、本当に和食の割烹屋さんの雰囲気。カウンターの中のシェフも清潔そのものといった青年。

一人親方で、お運びのアルバイトさんが一人のみ。


事前にお姉さまからかなりの腕前の評判を聞いていたので、事前期待は相当上がっていましたが、出てきたお料理たちにびっくり。
想像をはるかに上回る美味しさで、全てのお料理が繊細かつ絶妙な香辛料使いでこの歳になって新しい種類の味を知ってしまったといった食体験になりました。



それでは、会席料理のようなコース料理の前菜から始めたいと思います。全てお任せのコースでした。


茹でたツルムラサキの黒酢とお醤油、粉唐辛子のソース。






最近、体調が今ひとつでアルコールがちょっとでも入ると翌日辛いことが多いので、ノンアルコールビールを。






さんまの燻製。シェフの配合した調味液に漬けたさんまが桜チップで燻製されたもの。
奥の方で微かに控えめな調味液の香りと味を感じる初めての味でした。生臭さと脂が抜けて秋刀魚の身の味が際立ち、上に乗ったパクチーとの相性良く、ちょっとだけピリッとして本当に美味しい。





↑お皿も素敵でしょう。



前菜続きます。4皿。






右からクラゲの酢醤油味。コリコリ度合いがハンパない。ハスの茎のスライスが乗っているのは、ピリッとくるタコ。






右が鶏肉はちょっと棒棒鶏風なグリーンソース。左は豚。アーモンドとソースがさっぱりした豚に良く合いました。






アコウダイの餡かけ。
この餡、ちょっとタイ料理みたいな香りがするんですよね。何かな~?と思っていたら、レモングラスに似た香りの香草と生姜の良く効いた、いっぱい色んな調味料とか香辛料を使ってるんでしょうね~といった複雑な味の美味しい餡でした。揚げたアコウダイと相性抜群。






そのまんま海老チリとは言わないんですが、そんな味と位置付けの2種の唐辛子の海老料理。






プリップリの味の濃い肉質がギュッと詰まった海老。ちょっと絡んだソースがピリッピリして美味しい。上品な海老チリって感じ。唐辛子は食べてはいけないと言われました(笑)






長細い方の唐辛子は分かるけど、丸いプチトマトのような大きさと形の唐辛子は初めて見たものでした。






大好きな鴨が肉料理として出てきました^^簡単に言うと回鍋肉に近い味というのが一番近いかな?でもどことなくココナッツミルク感を感じるような・・・油っぽさなくコクがあって美味しかった~。






ここら辺りで飲み物はジャスミンティーに。






ふくよかな茶葉は、何度お湯を足しても美味しいままいただけました。シェフが現地で買って来られているものだそうです。






水餃子。ラー油とピーナッツ?何かしらのナッツ類のミルク。見えませんが下にお醤油。全てを混ぜて水餃子にからませていただいたら、まあ~美味しいこと。モッチモチの皮と少量の具のお肉。今まで餃子って具と具から出たスープを逃さない為に小麦粉の皮で包んでいるだけといった認識で皮を重要視していなかったのですが、この餃子は皮の旨さをも楽しめる味で驚きでした。






麻婆豆腐は、山椒が際立つのですが、舌に広がる複雑な香辛料の旨みに唸りました。白ご飯が欲しい~って思いましたが・・・






その直後に出てきたのは、パラッパラのチャーハン。いりこや鰹節といった日本風な旨みをまとった一粒一粒のご飯粒。なんかもう衝撃レベルの旨さでした。






デザートの杏仁豆腐。甘い蜜がかかっておらず甘さ控えめですが、ねっとりした濃い杏仁豆腐。思わずニンマリでした。






何回お湯を指しても美味しく味わえるジャスミンティーが食後のお茶の役目も果たしました。


ご覧になっていて気付かれましたでしょうか。お皿は中華には珍しく殆ど白。たまに青で描かれた磁器が使われていて、実にシンプルで清々しい。


中華圏には行ったことがなく、本場の中華というのも四川料理というのもいただいたことのない私ですが、日本人の味覚に合うようにあっさりといただきやすくアレンジされているのか?これが本当の四川料理なのか?今までの中華料理のイメージを覆された爽やかな食べ応えと食後でした。

びっくりしたのが、これだけの量いただいてお腹がいっぱいになっていたのに、夜中の午前3時頃に目が覚めた時、お腹がスッキリと空いていたんですよ。これびっくりじゃないですか?どれだけ消化が良かったのかって思いました。体にも良い中華ということですね。


このお店にはもう今後も通ってしまうこと間違い無しと思います。
普段の活動範囲をちょっと超えた辺りのお店の位置ですが、無理のない位置なのが幸いです。



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ひとり飯シリーズ13(参鶏湯) - 2017.09.02 Sat




9月になりましたね。


ぐっと涼しくなって過ごし易くなりました。

まあ秋なので、それはそれで良いのですが、例年のごとく9月になってもずっと暑いことを覚悟していたので、ちょっと戸惑っています(笑)

今日なんて、寒くて長袖二枚重ねで出掛けましたもの。



ところで私のブログは最近、旅行記以外のことと言ったら食べることか、そうでなければ調子が悪いといったことしか書いてなくて、なんか残念なブログですけど、いつもお付き合い下さりありがとうございます^ ^


といった前置きを書きつつ、、、又ですけどやっぱり調子が悪いんですよ。


結局8月いっぱい夏バテを引きずりました。

仕事の日はほぼ毎日リポD漬け。


今現在は、胃腸がダメになっていて、先日嘔吐するほどだったので、ここ数日は胃腸を大事にする為に消化の良さそうなものを選んで食べているんです。

柔らかく煮込んだおうどんが主食です。

昨日あたりから飽きてきて、ランチどうしようかと考えた挙句、韓国料理屋さんでよくある石鍋スープ入りのご飯、それも辛味が入っていなくて、優しい味のものがあるじゃないですか?そういうのはどうだろうと思って、韓国料理屋さんに行ってみました。





いただいたのがこちら。干し鱈入りの石鍋スープ。
辛味のものは抜いていただきました。

スープの中にご飯を入れていただいたら美味しくてね~^ ^

お腹にも優しくてお腹辺りが温まって、とても良かったんですよね。

付け合わせに出てきたキムチはいただけなくて残念でしたが^^;



で、調子に乗って、今日もまた同じ韓国料理屋さんに行ってしまいました。


今日は参鶏湯。





一人前にして提供されていたので、オーダーしてみました。


美味しかったんですよ~^ ^


でも量が多くて~^^;


小ぶりな鶏1羽の半分が入っていて、もち米なんかも入っているじゃないですか、、、

優しい味で、鶏もホロホロと柔らかく煮込んであって、食べ易かったので、ついつい食が進んでしまいました。


で、食後苦しむという、、、ほんとバカですよね^^;


胃腸を労わるつもりで選んだ食事でかえって苦しむなんて、愚の骨頂です。



夜になってもまだお腹空かないので、今日の晩ご飯はチアシード入りのジュースのみにしたんですが、これが又、ダメでした。


夜中の変な時間になってお腹が空いてきたらいけないので、ちょっとチアシードを入れたジュースを飲んだんですが、これがいけませんでした^^;

チアシードというのは繊維が多いし、お腹の中で膨れるので苦しいんですよね。

うっかりしてました^^;


バカですよね~^^;


胃腸に負担をかけると、身体全体が疲れるので、早く回復させたいんですけど、この分じゃなかなか治らなさそうです^^;


今夜は、苦しみながら寝ます・・・


季節の変わり目は体調を崩しやすいので、皆さんはお気を付け下さいね^ ^


お料理の記録18(なんちゃってローストポーク) - 2017.08.14 Mon




絶賛夏バテ継続中です。


幸い、何やかんや食べれるんです。それで栄養を摂らなきゃ!とつい色々多めに食べてしまって、また太りつつあります。
夏バテして太るってどういうこと?って感じです・・・

夏を乗り越えたら、ダイエット必至です^^;



で、栄養をとる為にはお肉!と・・・その時の気分だった豚肉、それもかたまり肉を買いました。

もも肉のかたまり500グラム(笑)・・・国産で安心です^^


何を作るか決めないで買って帰ってから、気分でなんちゃってローストポークを作ってみました。



まずは料理用縛り糸でグルグルに縛ってみました。

プロバンスのハーブ(←いつ買ったのか覚えていない古いもの。いつかのフランスには違いないのだけど、乾燥だから腐ったりしないからいいやって使い続けてます(笑))

そのハーブとお塩とコショウを混ぜてお肉の外側にたっぷり塗り込んでみました。

棒状になったお肉のかたまりにローリエの葉を並べて乗せてみました。

キッチンタオルで巻いてからジップロックに入れて空気を抜いて数時間休ませてみました。

フライパンで表面に焼き色を付けてから、熱々のところをローリエごとアルミホイルで巻いて、またジップロックに空気を抜きながら入れて、今度は沸騰したお湯の中に沈めてみました。

沸騰したお湯は、お肉を入れる直前に火を消して、30~40分ほどお湯の保温力で中まで火が通るかやってみたんです。

お鍋から上げて、粗熱を冷ましてからスライスしてみたら、ちゃんと中まで火が通っていて成功でした^^


お皿に盛り付けてみましたよ。


IMG_4867.jpg


付け合わせの野菜は、本当は火を通したものにすべきなのでしょうが、手を抜いて生野菜^^

ソースは適当に家にあるものを混ぜ合わせてレンジでチンして作りました(笑)
(赤ワイン、オリーブオイル、少しだけお醤油、お塩、蜂蜜、マーマレード、酸っぱくならない程度にトルコのザクロ酢、長ネギのみじん切り

マスタードは、6月の旅行でフランスのシャルルドゴール空港の売店で買ったマスタード←これが旨い!


とっても美味しく出来てしまいました^^


ローストポークと言っても、グリルしてオーブンで火を通したりせず、簡単にジップロックに入れてお湯に沈める・・・という荒技を使ったので、なんちゃってローストポークというネーミング(笑)

以前流行った時によく鶏ハムを作っていたのでその要領を思い出して作ってみました。


今日は半分いただいて、残りの半分はまた後日いただこうと現在冷蔵庫に入れていますが、少し置くことで味が馴染んで落ち着いて、また違った味わいでいただけると思います。



デザートは、初物の梨。20世紀梨です。


IMG_4869-1.jpg



もうすっかり甘くて、瑞々しくて美味しかったです♪



ただ、まだ梨に本格的に移るわけにはいかないんです!

今年も”桃”獲得戦に参戦していますから・・・大好きな桃の収穫の終わるその時期まで桃を食べ尽くす!!使命がありますからね^^

今年も桃はお高いですが、安価な桃を探して歩き回っています。


今夏のここまでの桃獲得戦の成果は・・・

大ぶりの立派な桃3個で1000円。
小ぶりなちょっと不揃いな桃9個で1500円。
小ぶりで少々難ありな桃6個で1120円。

間に安価なキウイとカットスイカを挟み込んで、この夏のフルーツローテーションを作っています。

毎日桃が食べられなくて、残念ですが、こうお高いとね~~^^;

もうしばらくは、桃獲得戦、頑張ります!!






お料理の記録17(ナスとトマトの重ね焼きチーズのせ) - 2017.08.01 Tue



いつもよく分からないお料理を作っちゃうんですよね、私。


まあ、今回のは、お料理をされる方ならば材料の組み合わせをご覧になって、不味くなるはずないということの分かる簡単、有りがち料理なんですが^^;


フライパンにナス、トマト、それに玉ねぎを混ぜた挽き肉を重ね焼きして上にチーズを溶かしただけの簡単料理です。


フライパンの上で。






本当は、挽き肉は薄いハンバーグ状にしたり、型に重ね入れてパン粉を振ってオーブンで焼き色を付けたりすればもっと美味しかったりするんでしょうが・・・面倒臭いことはしません。


挽き肉は大きめのみじん切り玉ねぎとパラパラに焼いて、ナスとトマトはスライスして焼いて重ねただけ(笑)


なので、お皿に取り分けた時は、重ね焼きではなく、もうバラバラ状態に(笑)





でもね、美味しかったんですよ^ ^

赤ワインで少し煮込むように焼いた挽き肉には、クミンの香りを付けたのがアクセントになって美味しかったです♪


美味しかったもんで、私ったらイタリア人じゃないの⁈・・・

と、まあ、自己満足満開!・・・のオメデタイ女のひとり料理記録でした^^;




今朝のパン - 2017.07.23 Sun




梅雨の明けたお休みの朝。

目が覚めたら顔だけ洗って、サラリとコットンジャージーの自宅兼近所用ワンピにツッカケを履いて、近所のパン屋さんにパンを買いに行きました。


お目当のパンは、先日このパン屋さんのやっているブラッスリーでランチの時に出てきたパンでした。

ブラッスリーではスライスされた状態で出てきていたので、どんな形や大きさのパンか分からなかったのですが、お店で見せてもらったらすごく大きくて重いパンでした。

カンパーニュの大きさ(丸み)でバゲットの長さといったら伝わりますか?

巨大パンだったので1/4にしようか半分にしようか迷ったのですが、焼き立てで美味しそうだったので半分もらっておきました。

自宅でスライスするのはかなり大変で難しいだろうということだったので、お店でスライスしていただいて、巨大パンの半分を半分ずつ袋にいれていただいて帰りました。

スライスを待っている間に他のパンにも目が行ってしまって、ちょこっと追加して・・・^^;


これがその買ってきたパンたち一部^^今朝の朝ごはん。






これがその巨大パンのスライス、一番端っこの丸みの小さい部分を一枚。うん、モチモチ感があって美味しい。






これは繊維の多いライ麦パンのドライベリー入り。こういったパンは酵母の味や香りのクセの強いものがわりとありますが、こちらは香り、味、食感のバランスがいい感じ。






これは1/2の大きさのデュラム・セモリナで作られたパン。





パスタのデュラムセモリナ粉で作られているので、白い生地の部分がほんのり黄色っぽい。
食べてみたら、後から後からあのパスタをいただく時の小麦の香りがして美味しい♪



コーヒーと、蜂蜜や玉ねぎのコンフィチュール、栗のペースト、レモンカード・・・と、うちにあるありとあらゆるパンのお供をテーブルに並べましたが、パンの旨味を楽しむにはバターのみがベストでした。






最近出来たばかりのパン屋さん、今日は2回目のパンの購入で初めてのものばかりでしたが、今のところとても気に入っています♪

休みの日の朝にササッと出掛けて焼き立てパンを買って来れるというのはいいですね。(寒くない時期に限りますが^^;)




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